[미공개 흑백요리사] 히든 지니어스, 전 스승에게 도전하는 요리 수업 전쟁

오 세득 셰프와의 요리 대결을 통해 요리의 본질과 창의성을 탐구합니다. 두 셰프는 각각의 음식에 대한 접근 방식과 기술을 공유하며, 독창적인 재료 사용과 문화적 융합을 강조합니다. 서로를 존중하면서 성장의 과정을 보여주며, 요리의 즐거움과 도전의 중요성을 강조하는 내용입니다.

핵심주제

오너 셰프 오 세득에 대한 존경과 도전

• 셰프로서의 성장과 도전은 나에게 큰 영감을 준다. 그는 이종 혼합의 요리로 나의 롤 모델이 되었으며, 요리에 대한 깊은 통찰력을 가지고 있다. 그의 독창적인 요리법은 나에게 항상 새로운 시도를 하도록 자극한다.

소스의 조화 부족과 요리의 개선 필요성

• 소스의 맛은 좋았지만 전체적인 조화가 부족함을 느꼈다. 요리를 평가할 때, 맛 뿐만 아니라 조화로운 구성도 중요하다는 점을 깨달았다. 결국 요리가 가진 매력은 설명과 함께 드러난다고 생각한다.

맛의 모험과 성장에서 얻는 기쁨

• 경쟁 속에서 각자의 발전은 매우 소중한 경험으로 여겨졌다. 맛에 대한 개인적인 이질감은 있었지만, 전체적으로 만족스러웠던 요리는 소중한 기억으로 남는다. 이런 경험은 제 자신뿐만 아니라 주변 사람들에게도 큰 영향을 미친다.

 

1. 🍗 오 세독 셰프와의 관계

• 오 세독 셰프와 요리 대결을 앞두고 참가자는 요리 아이디어가 미정이라고 밝혔다.
• 두 사람은 예전부터 알고 지낸 사이로, 참가자는 과거에 세독의 레스토랑에서 일했다.
• 세독은 오너 셰프로 일하며 참가자가 가장 존경했던 인물이었다.
• 오 세독은 "이종 혼합의 스타 셰프"라는 칭호로 불리며, 이는 참가자에게 큰 영감을 주었다.
• 세독 셰프는 한국, 중화, 프랑스 요리를 결합하여 독창적인 스타일을 만들어 내는 롤모델이었다.

 

2. 셰프으로서의 도전과 유니크한 요리

• 그는 정말 특별한 존재이며, 현재 나도 셰프로서 정면으로 도전하고 있다.
• 그 역시 훌륭한 셰프로 성장하고 있으며, 그의 성장을 지켜보고 싶다.
• 이번 요리의 주재료는 소 장이지만, 나는 장을 써본 적이 없어 당황스럽다.
• 저는 소 장을 좋아하지 않으며, 프렌치 요리에서 한국의 소 장은 거의 사용되지 않는다.
• 오 세덕 씨는 장을 묶어 속에 넣고 구운 것 같으며, 소 장을 중동 스타일로 변형해 아라비아 요리의 후무스도 만들었다고 생각한다.

 

3. 튀니지와 레바논의 소스를 활용한 요리 준비

• 튀니지의 하리사와 레바논의 마늘 소스인 투음을 준비했다.
• 이 소스들을 춘권에 싸서 요리를 완성하였다.
• 두 요리의 접근 방식이 비슷하지만, 한쪽은 만주로 싸고, 다른 쪽은 마라 맛의 만주를 사용하여, 소스로 채운 소고기 장과 파를 한 입 크기의 샌드위치로 만들었다.
• 상대방에 비해 젊은 느낌으로, 요리를 현대적으로 만들어낼 수 있을 것이라 생각한다.
• 이제 첫 번째 요리를 시식해 보겠다.

 

4. 음식 맛 평가 및 개선 사항

• 소스를 평가할 때, 맛은 좋지만 전체적인 조화가 부족하다고 느꼈다.
• 첫 번째 시식에서 마라와 쿠민의 향이 제대로 나지만, 개인적인 취향은 여전히 불확실하다.
• 두 번째 시식에서는 의도한 대로 요리가 잘 된 것 같지만, 소스가 제대로 어울리지 않는다고 생각했다.
• 내 요리의 매력이 눈을 가린 채로는 어렵게 드러나며, 설명을 들었을 때 비로소 이해가 간다.
• 오늘 준비한 투메는 식초, 소금, 마늘이 잘 어우러져서 향이 더 돋보인다.

 

5. 맛에 대한 어려움과 맛 평가의 결과

• 맛만으로 평가할 수는 없기에 어려움이 있다.
• 투표는 끝났고 결과는 1대 1로 나왔다.
• 이러한 불만족스러운 결과에 긴장감이 느껴졌다.
• 경쟁이 치열하며 정말 힘든 상황이었다.
• 특히 씹기 힘들고, 장에 초점을 맞추면 다른 문제가 생긴다.
• 결국 함께 먹으면 냄새가 어느 정도 가려지지만 향기는 여전히 남는다.

 

6. 맛의 모험과 성장을 통한 기쁨

• 마르라는 제대로 활용되지 않았지만, 달콤함과 짭짤함 조합 덕분에 즐길 수 있었다.
• 후무스와의 조합을 시도했으나, 첫 입에서 이질감을 느껴 아쉬움이 남았다.
• 전체적으로 가장 맛있었던 것은 첫 번째 요리로, 정말 감사하다는 마음이 들었다.
• 서로 동등하게 경쟁할 수 있었고 인정받아 매우 기뻤으며, 마음이 벅차올랐다.
• 결과보다는 이런 경험이 나쁘지 않았다고 생각하며, 부하 직원의 성장에 대해 정말 기쁘게 여긴다.